El nombre botánico:  Arracacia xanthorrhiza Bancroft

La familia:  Apiaceae (Umbelliferae)

Los nombres comunes.  En inglés:  arracacha, zanahoria blanca, chirivía Peruana;  En aymara:  lakachu, lekachu;
Quechua:  oqqe, huiasampilla, laqachu, raqacha,virraca, rikacha;
Español:  arracacha, racacha, zanahoria blanca, apio criollo, sonarca;
Portugués:  batata baroa, mandioquinha, batata salsa, batata cenoura;
Francés:  arracacha, pane`me, pomme de terre  -céleri de la patata.

Esta es posiblemente una de las plantas Andinas cultivadas más viejas, su domesticación ha precedido las investigaciones por medio del cual su área de origen puede identificarse, aunque puede haber sido la parte norteña de Sudamérica, en vista de la presencia allí de especies silvestres conexas.
Fuera de los Andes, crece en la Antillas, Centroamérica, Africa, Sri Lanka y en áreas comerciales grandes en el sur del Brasil,  donde se industrializa.
El marginamiento de su cultivo deber buscarse en el contexto socio-económico de sus cultivadores.  El actual secundario ocasiona factores limitadores  para ser encontrados en una  naturaleza agronomica.  Nosotros podemos mencionar sus  requerimientos fotoperiodicos, la susceptibilidad a temperaturas extremas, el ciclo del crecimiento.
La susceptibilidad a pestes y enfermedades y la dificultad de almacenar su producto.  Estos son los factores que pueden modificarse si agronomicamente el trabajo de mejoramiento se efectúa.

Uso y valor nutritivo.

En la región Andina, las papas son escasas en los mercados del pueblo durante años de sequía o heladas en las áreas altas.  Ellas son reemplazadas por la arracacha, la yuca, patata dulce, tannia (Xanthosoma sagittifolium), cocoyam o dasheen (Colocasia esculenta) y judías de camote (Pachyrhizus spp.  ).
Las raíces se cosechan como desde el cuarto mes, dependiendo de la región de cultivo.  Se comen hervidos o como un  ingrediente en sopas y  pucheros, y también como un puree, asados y fritos en tajadas.  Las Hojas están dispuestas del mismo modo como el apio en ensaladas crudas o cocinadas, de aquí en adelante el nombre  "el apio Criollo" que se le da en Venezuela.  Después de dos a de tres meses de el almacenaje, el contenido de azúcar en las raíces aumenta mediante la conversión parcial de los almidones.
El tocón o la corona del roots—contiene aproximadamente 9 por ciento deproteinas—es usada como alimentacion para el  ganado lechero .  La planta el tallo y las hojas se usan asi mismo como forraje animal mientras las hojas secas pueden usarse para preparar la comida, que se usa también como alimentación animal.
En las arracachás el sabor es ameno y fácil de digerir, que se reconoce universalmente, resultado desde el complejo de almidon, aceite y sales minerales.  Las gamas contentas de almidón entre 10 y 25 por ciento.  Las semillas son la multa y parecido a esos de yuca.  La arracacha es una fuente buena de minerales y vitaminas.

 La descripción botánica

La planta consiste de un tallo cilíndrico corto que crece a una altura de 10 cm y un diámetro de 10 cm, con brotes numerosos sobre la parte superior.  Cada de estos tienen hojas con largas petioles, dividió en tres a siete muy  jagged folioles.  Las hojas son verde o el bronceadas dependiendo de la variedad.  Dos  tipos de raíces surgen desde el tallo:  una largo y fina o tuberosa y una fusiforme.  La posterior son la parte útil.  Ellos son 5 a 25 cm largos y hasta 8 cm en el diámetro.  La raíz se cosecha antes del fin del ciclo creciente;  si es menguante, las flores brotan desde el tallo.  Las inflorescencias son las umbelas compuestas, la presencia muchas pequeña, profundas flores moradas , un calis y una corola de cinco partes .  La fruta es bicarpellar con un  ovario inferior.

La ecología y phytogeography

En la Arracacia xanthorrhizás el requerimiento mínimo de humedad es 600 mm y el óptimo 1000 a 1200 mm. crece a un la altura de entre 1500 y 3000 m, dependiendo de la latitud, y su temperatura óptima es 14 a 21 °C.  A bajas temperaturas demoran madurando de las raíces y afectando crecimiento de ramaje.  Las temperaturas más altas, como en Maracay en Venezuela y Santa Marta en Colombia. y probablemente en la región Amazona, parece reducir el tamaño de la raíz.  EL A. xanthorrhiza crece en suelos profundos que tienenr materia orgánica buena, sean fértiles, bien desaguados y arenosos, con un pH de 5 a 6.  Crece muy bien en suelos volcánicos fértiles.
Las  características phytogeographical  de las regiones principales de cultivo son como se indica a continuación:
 En Venezuela oriental, la mejor  calidad de la arracachas, tal como la Amarilla, se producen a 1200 a 1400 m;  en Barimitas, Santo Domingo, a 1500 a 1800 m.  En Mérida, Venezuela, las cosechas pequeñas de arracacha se encontraron sobre los pisos del valle y sobre  inclinaciones al este.  Durante períodos secos, ellos se riegan cada dos de semanas.  En Táchira, Venezuela, ellos se rotan con el plátano y los plátanos  se combinan con el maíz mediante intercropping con el maíz y las judías.  En Colombia, EL A. xanthorrhiza ocupa un  lugar importante en la estructura de producción de departamentos, tales como Ibaqué, que están arriba 1800 m;  en Antioquía, Río de Negro y Nariño, entre 1200 y 2800 m;  y en la cuenca del Otengá Río en Boyacá, hasta 3200 m.  Sobre la costa, crece en Santa Marta a 40 m.  Bajo condiciones de humedad abundante con el riego, se siembra a lo largo del año y cosechado a ocho a 12 meses.
En el Ecuador, las cosechas se encuentran entre 1500 y 3000 m a lo largo del pasaje interior Andino, aunque hay menos de ellos sobre los lados occidentales y orientales de la gama.  A alturas más altas, se cultiva esporádicamente;  los ciclos de producción exceden de un  año, con el desarrollo mayor del tocón o corona en la relación a las raíces.  La más grande concentración de cultivos está en Azuay y Loja.
En el Perú, se cultiva casi a lo largo del país de 1200 a 3200 m, donde hay humedad.  Los dos centros importantes de la diversidad se encuentran en las norteñas sierras (Cajamarca) y del sudeste sierra (Cuzco).
En Bolivia, la más grande concentración de cosechas está en el yungas de La Paz y Cochabamba, entre 1000 y 1800 m.  En el los valles de La Paz, cultivo es muy esporádico, y se efectúa a 3500 m, con el riego durante años secos.
En el Brasil, tiene diseminación desde São Paulo a Santa Catarina, donde es intensamente cultivada desde 700 a 2000 m.
 
La diversidad genética

Entre más de 60 especímenes cobrado en los países Andinos, hay numeroso cultivos que se han diferenciado por el color del ramaje y el color externo de la raíz:  blanco o amarillo, ambos con pigmentaciones moradas
Germplasm de recaudos en Sudamérica ICTA estableció un gen deposita entre 1965 y 1967. con 50 accesiones desde
Colombia, Bolivia.  El Ecuador y Perú.  El el recaudo se guardó en San Mateo en Lima pero a 3050 m pero, a causa de la
terminación del Programa Andino de Cosechas, esto el material se transfirió en 1967 y 1968 a diversas instituciones en el Brasil y países Andinos.
 Hay unas grandes muchas variedades en Colombia:  Paliverde es el más común (90 por ciento), Paliamarilla ocurre al alcance menor y Palirrusia o Palirroja son infrecuentes.  Paliverde puede lograr rendimientos de 10 a 15 toneladas por la hectárea de raíces y 4 a 7 toneladas por la hectárea de tocones.
 La variabilidad considerable se ha encontrada entre arracachas, particularmente en lo que respecta a ramaje y arraiga las características son concernió.  Los tipos más notables son el follaje bronceado una que originan desde Colombia.  En estos, ninguna correlación es observadas entre la presencia de anthocyanin en las Hojas y las raíces, desde la posteriores tuvieron una epidermis blanca y también un blanco phloem y xylem.  Los tipos con raíces amarillas, ambos sobre el superficie y sobre la parte interna, tienen un ramaje bronceado pálido , con anthocyanins restringido a la sección más inferior de las licencias.
Consiguientemente, no hay correlación clara entre el color del  ramaje y el color de la raíz .
 Las congeneres más cercano a las especies cultivadas son:  EL A. sequatorialis, A. andina, A. elata y A. moschata.  Otras especies también se han encontrado, tal como A. pennelli Constance en Bogotá, A. tolucensis H.B.K. var. multiflora en Colombia y México;  EL A. wigginessi Constance en el sur de Cuenca, Equador;  EL A.incisa Engulle en La Oroya;  y EL A. peruviana Engulle en Ayacucho, Perú.

la practica del cultivo

La descripción de la técnica tradicional de cultivo es con base en las experimentaciones y las visitas hicieron a campesinos en Colombia y El Perú.
 Los arracacha es reproducida por colinos (en Colombia), los succionadores o pashincas (en el Perú), que son tiros o las ramificaciones cortas que surgir desde una madre en Colombia y un buque en el Perú.  En Colombia, aproximadamente 400 kg por la hectárea de colinos son requeridos para plantar fuera y entonces earthed arriba.  Cuando arraigando ha desarrollado, tres o cuatro earthings poder hacerse al el mismo tiempo como desyerbando, aunque algunos  granjeros digan que si earthing arriba se a hecho repetidamente la planta produce el ramaje único.
El período de crecimiento es variable;  en las áreas más altas y más frías puede ser ocho meses mientras, en la savana, puede ser  un  año.  Estas especies prefiere áreas nubladas con una humedad constante.
 En algunas áreas, la arracacha se incluir en una rotación.  Que generalmente sigue patatas y los vegetales o se combina con el maíz (cinco  surcos de maíz y uno de arracacha) y también con el café (en Manizales, Colombia).  El tiempo sembrar coincide con el el comenzar a madurar el maíz y es entonces izquierda en el campo para hasta dos de años.  Explora para el mejoramiento
Las siguiente poder mencionarse como agronomic limitaciones de A. xanthorrhiza:  su ciclo largo de producción comparó con las patatas y otros tubérculos;  las lignification de sus raíces sobre el vencimiento;  el deterioro en la calidad de raíces almacenadas;  las pestes y las enfermedades, tal como un ácaro no identificado que ataca las raíces; envaneciendo ocasionado por seudomonas sp., que comienza a cinco o seis los meses en la raíz y ramaje;  Alternaria sp., Erwinia spp. y Rhyzoctonia crocorum;  y lesiones desde nematodes, tal como Pratylenchus penetrans que ocasiona raíz necrosis.
Hay sala para el mejoramiento en el sistema actual de producción de agricultura de campesino.  Un análisis de cultivo practica desde la siembra hasta cosechando debería ser la base para implementar futura investigación que depende de situaciones locales específicas.
En cada país y en las regiones con la más grande concentración de cultivos y germplasm. sería de un beneficio socio-económico, cultural y educativo para organizar centros comunals de acción, los proyectos donde específicos se ponen en la operación como parte de un concepto integral cuya factibilidad económica se prueba con los granjeros sí mismos y colindando las comunidades.  Por ejemplo, la operación de una unidad procesadora se vincularía con la producción, postharvest vendiendo y el proceso industrial.  A la vez, escuela y las cantimploras comunitarias podrían correrse en base de educativa y nutritiva los criterios.  Cualquier surpluses logrado durante un proyecto reflejaría el resultado satisfactorio y haría extensión a otras regiones más fácil.  La investigación compartida sobre unas necesidades amplias de escala ser planificaron con granjeros sobre  smallholdings.  La cobertura de un área grande con el múltiple las ecologías, los proyectos beneficiarían de la contribución de mucha gente.
Los aspectos positivos de prácticas existentes de cultivo se reavaluaría y los problemas específicos resolvieron.
Esta metodología auténticamente revolucionaria está siendo probado en algunos países Andinos, donde comunidades de campesino son responsables para su administración.  Los promovedores verdaderos, los granjeros de campesino es decir experto quien comparten fuera los beneficios, por lo tanto participan en su la operación.
Esta propuesta es una salida desde los planes con base en las normas técnicas tradicionales y valora y sugiere un cambio en el
la lógica y racionalidad de enfoques.  La teoría parece atar en con la práctica, como era el caso para los Aymaras y otro Andinos los pueblos quien constantemente efectuados prácticas y ensayos cada año y para cada cosecha, sobre uno y sobre mucho smallholdings, por medio de eso asegurar la supervivencia de la población.
Las áreas potenciales para la introducción y cultivo El resultado de la investigación hará lo posible extender las fronteras
restringidas actuales de arracacha cultivo.  Por ejemplo, en Cajamarca en el Perú y Anaime en Colombia, que son las regiones con una ecología Andina, sería posible aumentar el cultivo con una vista a la industrialización, como sucede en el Brasil sur.
 Las líneas de investigación Debajo INIAP'S Programa Andino de Cosechas (en el Ecuador), las estrategias siguientes de acción se han sacada arriba:
   completar el recaudo, evaluación y conservación de germplasm;
    identificar los problemas de salud de planta de la cosecha y las técnicas tradicionales usaron entre productores;
    la evaluación variaciones de de proteína en los cultivos;
    identificar las preferencias de consumidor y sugiriendo nuevas formas de consumo;
    la organización compromisos comunitarios pequeños para la producción, procesamiento y comercialización;
    efectuando trabajo sobre el botánico, agronomo, phytosanitario y evaluación y caracterización dietética (incluyendo
aminograms) de germplasmas y cosechas;
    estudiar fisiología de la planta, incluyendo el almacenaje de raíces, colinos, rootstalks y semillas sexuales;
    promocionar la producción de semilla sexual;
    estudiar photoperiods y thermoperiods, resistencia al frío y sequía, el efecto de temperaturas sobre el crecimiento y rendimiento de la raíz .